La chair d’iguanes rappelle paraît-il celle du poulet. Cette caractéristique a précipité le déclin de la population d’iguanes de Roatan. Les bêtes surchassées ont longtemps été la base d’un bien bon ragoût. Sherman Arch's Iguana Farm, située à French Key est une petite entreprise familiale qui s’est donné pour mission de soutenir cette espèce maintenant «protégée», elle offre un refuge à plus de 2700 iguanes qui y vivent librement, sans finir à la casserole.
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